La industria panificadora mexicana comenzará a incorporar herramientas de inteligencia artificial, automatización y nuevas estrategias de gestión empresarial. Esto es parte de un proceso de transformación tecnológica que busca mejorar la eficiencia y la competitividad del sector.
Estas tendencias serán el eje de la edición número 18 de Mexipan 2026, la principal feria de proveeduría para panadería, repostería, chocolatería, helados y pizza en México. Se realizará del 29 de julio al 1 de agosto en el Centro Banamex de Ciudad de México bajo el lema "Los ingredientes del mañana, hoy".
La exposición reunirá a más de 250 expositores nacionales e internacionales y pondrá el foco en aplicaciones de inteligencia artificial. Estás están orientadas a la producción, la personalización de productos, la optimización de operaciones y la toma de decisiones empresariales.
Para Amador Méndez, presidente de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares (ANPROPAN), el sector atraviesa uno de los cambios más importantes de su historia.
"La inteligencia artificial, la automatización y las nuevas tecnologías ya no son tendencias lejanas, sino herramientas que ayudan a las empresas a ser más eficientes, creativas y competitivas".
De acuerdo con lo compartido con NotiPress por parte de la organización, la competencia en la industria panificadora ya no depende únicamente de la calidad de las recetas o de la maquinaria utilizada. También depende de la capacidad de las empresas para incorporar tecnología, analizar información y fortalecer la administración de sus negocios.
Capacitación y nuevas experiencias para el sector
Uno de los principales anuncios de esta edición será la llegada por primera vez a México de Business of Baking. Se trata de un programa desarrollado junto con Retail Bakers of America para acercar a empresarios y profesionales a modelos internacionales de liderazgo, rentabilidad y gestión estratégica.
La agenda también incluirá la Experiencia Inmersiva Cloud, creada por el chef británico Graham Mairs. Esta combinará tecnología, diseño y gastronomía para explorar nuevas formas de interacción con los consumidores.
Asimismo, el programa integrará Bake Next Summit, 16 masterclasses especializadas, cursos y demostraciones técnicas en panadería, repostería, chocolatería y pizza, además de competencias como el Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca y una nueva edición de Copa Talento, dirigida a las nuevas generaciones de panaderos y reposteros.
La edición 2026 de Mexipan busca así convertirse en un escaparate de la transformación tecnológica de una industria tradicional que comienza a incorporar herramientas digitales y modelos de negocio más orientados a la innovación y la eficiencia.
