Luego de la temporada de Chiles en Nogada, en Puebla tiene igual relevancia la llegada de la temporada del Mole de Caderas, platillo tradicional de pueblos mixtecos que se ha convertido en uno de los manjares más consumidos del estado.
La preparación del Mole de Caderas es todo un rito. Desde la llegada del ganado desde Oaxaca hasta la matanza previa a la elaboración de este platillo, que se disfruta sobre todo en el municipio de Tehuacán, donde se lleva a cabo el tradicional festival, que reúne a miles de visitantes.
